Weekend Baking: Butternut Pumpkin Cake

Ide weekend baking kali ini terinspirasi oleh stock bahan makanan yang ada di rumah (seperti biasa :p) dan resep Paul’s Pumpkin Bars di allrecipes.com dengan sedikit modifikasi. Pada akhirnya yang saya bikin lebih mirip pumpkin cake, so saya namain aja buttenut pumpkin cake. Di antara beragam jenis labu (pumpkin), saya suka banget sama jenis buttenut pumpkin. Menurut saya rasanya lebih enak dan lebih manis dibanding labu parang maupun kabocha (labu kuning). Udah gitu Aqila juga doyan, makanya saya bikin cake ini buat cemilan Aqila walaupun akhirnya dihabiskan mamanya. Sssttt…cake ini adonannya nggak pake mentega/margarin kayak cake sebelumnya lho!

Bahan-bahan cake:

• 4 butir telur
• 1 cup gula pasir (saya pakai cup bawaan rice cooker, kapasitas 150 ml)
• 1 cup olive oil (extra light olive oil/ELOO)
• 1 cup butternut pumpkin kukus, dilumatkan
• 2 cup tepung terigu
• ¾ sdt baking powder
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 2 sdm susu bubuk

Bahan-bahan frosting (topping bagian atas) – ini optional:

• 1 cup cream cheese (saya pakai mascarpone cheese karena lagi nggak punya cream cheese)
• ½ cup butter
• 1 sdm gula putih halus

Cara penyajian:

• Ayak tepung terigu, campur dengan bahan kering lain (baking powder, kayu manis bubuk, susu bubuk), sisihkan.
• Kocok dengan mixer kecepatan sedang telur dan gula pasir sampai tercampur rata, lalu tambahkan olive oil dan butternut pumpkin. Lanjut kocok lagi sampai pucat dan agak mengembang.
• Masukkan semua bahan kering sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
• Tuang ke loyang yang udah diolesi mentega+tepung terigu, lalu masukkan ke oven yang sebelumnya sudah dipanaskan.
• Panggang di oven selama kurang lebih 30 menit atau sesuai kondisi oven masing-masing.
• Keluarkan dari oven dan didinginkan terlebih dahulu, lalu masukkan kulkas.
• Bikin adonan frosting dengan mencampur (dengan mixer) semua bahan frosting sampai rata. Oleskan di atas cake yang sudah dingin, lalu masukkan lagi ke kulkas supaya bagian atas agak mengeras.
• Siap dihidangkan 🙂

Nggak susah kaaan? Semoga emak-emak dan anak-anak suka yaa…

Selamat mencoba!

Author: Silva

A hardheaded woman, a wife, a mom of one, who is still figuring out about life. Contact: silva.fauziah@gmail.com View all posts by Silva